ANNONCE
Når temperaturen falder, og køkkenet fyldes med duften af svampe, rodfrugter og langtidsstegt kød, skifter de fleste af os også vinglasset ud. Den rette rødvin til efterårsmenuen kan løfte hele måltidet, mens et dårligt valg kan overdøve de nuancer, du har brugt timer på at skabe. Efterårsmad er ofte præget af umami, fedme, ristede smage og urter som timian, rosmarin og salvie. Det stiller bestemte krav til vinens syre, frugt og struktur. Den vigtigste tommelfingerregel er at matche vinens vægt med rettens vægt. Lette retter kalder på lette vine, mens braiseret kød kan klare mere tannin. Med lidt overblik bliver det let at finde en vin, der klæder både menuen og stemningen.
Rødvin til efterårsmad: de stilarter, der fungerer bedst
Pinot Noir er en sikker vinder til svampe, fjerkræ og urtekryddede retter. Dens røde bær, bløde tanniner og jordede undertone passer perfekt til efterårets smagsunivers. Gamay og Beaujolais er et andet godt valg, fordi frisk syre og saftig frugt skærer elegant igennem fede retter. Grenache giver varme og krydderi og klæder gryderetter og langtidsstegt svinekød. Til mørkere kødretter og retter med peber og røg er Syrah og Shiraz oplagte. Nebbiolo er mere kompleks og passer især til vildt, svampe og modne oste, fordi tanniner og syre kan klare rig mad. Til de allermest kraftige retter, som oksekød med fyldig sauce, kan en Cabernet Sauvignon være det rigtige valg. Fælles for stilarterne er, at de tilbyder balance frem for ren kraft.
Sådan matcher du vin og ret
Madparring behøver ikke være kompliceret, hvis du har nogle faste holdepunkter. Her er nogle af de mest brugbare kombinationer til efterårsbordet:
Kig efter vine med noter af røde bær, mørke kirsebær, krydderi og jordbund. Syren skal kunne skære gennem fedmen, og tanninerne må ikke overdøve maden. Undgå som udgangspunkt meget søde, meget alkoholtunge eller kraftigt fadprægede vine, hvis retten er delikat.
Serveringstemperatur og aktuelle vintrends
Mange tror stadig, at rødvin skal serveres ved stuetemperatur, men det kan gøre vinen tung og alkoholpræget. Lettere rødvine smager ofte bedst ved cirka 14-16 grader, og selv kraftigere vine bør ikke være radiatorvarme. En lidt køligere servering skærper aromaen, giver mere friskhed og gør tanninerne mere behagelige. Samtidig bevæger vinverdenen sig væk fra de tunge, ekstraherede stilarter og mod friskere vine med moderat alkohol og høj syre. Gamay, Pinot Noir og Zweigelt nævnes ofte som vine, der vinder frem, fordi de er fleksible til mad. Efterår og vinter forbindes i stigende grad med mellemfyldige rødvine, der er lette at drikke til middagen uden at miste dybde.
Find vinen, der passer til din menu
Hos Uhrskov Vine i Herning har man siden 1958 arbejdet med vin, og som familieejet virksomhed i fjerde generation kender man værdien af god rådgivning. Hvis du vil udforske et bredt udvalg af kvalitetets røde vine fra Uhrskov, kan du handle online hele døgnet og få leveret med GLS eller Danske Fragtmænd. Du kan også hente din bestilling gratis i butikken på Bredgade og smage udvalgte vine, før du beslutter dig. Det gør det nemt at finde både en elegant Pinot Noir til svampene og en fyldig Syrah til vildtgryden. Start med at vælge din hovedret, tænk over vægt og smagsprofil, og lad derefter vinen støtte maden frem for at konkurrere med den. Så bliver efterårsmenuen en helhed, som både gæster og familie husker.
